risotto radicchio e gorgonzola

Due anni fa ho lavorato, per un breve periodo, in un  piccolo ristorante di Rieti ...qui ho imparato tante ricette, ed una delle mie preferite erano gli gnocchetti romani con radicchio e gorgonzola.
Qui vi propongo questo mix di sapori diversi che si uniscono  e danno vita ad un risotto   spettacolare...

ingredienti:
1/2 cipolla di tropea
1 cespo di radicchio
1 fetta di gorgonzola dolce
400 gr di riso per risotti
olio qb
sale qb
zuchheroqb
pepe qb
1 - 1/2 lt brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco

preparazione:
per prima cosa prendete il radicchio pulitelo, lavatelo e asciugatelo per bene, e tagliatelo  a pezzetti aiutandovi con una forbice. Mettetelo a macerare con olio, 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe.
In un tegame riscaldate l'olio e  aggiungere la cipolla, a questo punto aggiungete il riso e lasciatelo tostare per circa due minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Sfumate  con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungete  2 mestoli di brodo e il radicchio, lasciar cuocere e aggiungere qualche mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga troppo.questo fino a cottura ultimata.
A fine cottura spegnete il riso  e aggiungere il gorgonzola , lasciarlo riposare 1 minuto e servire.

Non vi deluderà!

pasta e ceci

Le giornate d'autunno nascondono qualcosa di magico, tutto color arancio, rosso e giallo... sembra di stare in una fantastica favola.
Aria di novità, la nuova brezza  che  rinfresca dopo la calda stagione estiva e trasporta i deliziosi profumi della natura e non solo...   dalle cucine delle case  si sentono i primi profumi caldi, finalmente ritorna la voglia di accendere il forno e di piazzarsi  ai fornelli per cucinare le prime delizie  che questa magica stagione  ci porta!

Oggi   avevo una voglia pazza di pasta e ceci, i legumi sono la cosa più buona da mangiare in questa stagione, e dopo la lunga stagione estiva con le brime brezze è la cosa migliore...
questa è una variante "asciutta".

per 4 persone:
350 gr di pasta io ho usato chifferini lisci
450 gr di ceci secchi oppure 2 barattoli
sale qb
aglio qb
paprika qb

Se si usano ceci  secchi metterli in acqua per una notte.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A pochi minuti alla fine della cottura della pasta  in una padella  far riscaldare l'olio con  un paio di spicchi d'aglio  la paprika e i ceci scolati.
A fine cottura della pasta, scolarla per bene e  aggiungerla nella padella con i ceci, far saltale il tutto e servirla ancora fumante.

pasta: salsiccia, panna e zafferano

non è di certo uno di quei piatti leggeri leggeri però il sapore  dice molto...
zafferano fresco aquilano & salsiccia "paesana" lucana.

ingredienti per 4 persone:
350 gr di cannerozzetti ( o il formato che più vi piace, preferibilmente corta)
3 salsicce fresca dolce
200 ml di panna da cucina
1/2 cipolla gialla ( anche  se io preferisco  quella di tropea)
1/2 bicchiere di vino rosso
olio evo qb
1 bustina di zafferano ( se non trovate quello fresco)
1 goccia di latte 
pepe qb
sale qb

procedimento:
 Per prima cosa  riempita una pentola d'acqua e fatela arrivare ad ebollizione.
Intanto in una padella abbastanza capiente:fate riscaldare l' olio e mettete la cipolla tagliata molto fine; una volta che sarà imbiondita  prendete la salsiccia privatela della pelle, tagliatela a pezzetti e mettetela a rosolare in padella.
Salate l'acqua e versate la pasta.
Sfumate la salsiccia con il vino rosso; in un piccolo recipiente  versate la panna, unite un pochino di latte e incorporate lo zafferano amalgamate il tutto e versare nella padella.
Una volta cotta al dente, scolate per bene la pasta e fatela saltare in padella.
Servire e mangiare subito!

cavolini di bruxelles rosolati

devo essere onesta non avevo mai mangiato i Cavoletti di bruxelles e oggi  mi sento in vena di provare  qualsiasi cosa! mi sono fatta guidare dal mio istinto e dalla disponibilità  della dispensa e frigorifero! il risulatao? ottimo ... come si dice dalle mie parti :sappin d'picc! la prossima volta doppia porzione!!!

ingredienti per 2persone:
375 gr   di cavoletti di bruxelles
40 gr di cipolla
2 salsicce dolci
sale qb
pepe qb
aglio in polvere (facoltativo)
 vino rosso qb
1 noce di burro
olio evo qb

preparazione:
Staccate le foglie esterne dai cavolini, accorciate il torsolo e incideteli a croce, bollirli in acqua salata.
Intanto  in una padella fate sciogliere il burro con circa 2 cucchiai d'olio, aggiungere la cipolla e farla dorare; aggiungete le salsicce  sbriciolate e fatele cuocere a fiamma media. Una volta cotti i cavoletti scolateli e metteteli nella padella  aggiungete un goccio d'acqua e alzate la fiamma. Non appena l 'acqua sarà evaporata  aggiungete un goccio di vino rosso ( per esaltare i sapori) sale, pepe e l'aglio in polvere. Fate saltare il tutto  2 minuti e servite.

polpette di melanzane

chi dice che le polpette devono essere solo di carne?! vi propongo una ricetta vegetariana semplice, veloce e gustosissima! a prova del miglior scettico!


ingredienti
800 gr di melanzane
120gr parmigiano reggiano
120gr pan grattato   ( più per impanare)
2 uova medie
1 spicchio  di aglio
 pepe qb
sale qb
prezzemolo qb
olio per friggere qb



preparazione
lavare ed asciugare le melanzane, eliminare le estremità verdi e infornatele a 200° per circa un’ora in una teglia da forno ricorperta da carta forno. Quando le melanzane saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione. Pressatele  un po' con un cucchiaio, poi mettete la polpa dentro ad una ciotola e aggiungere le uova,unite anche il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio schiacciato, il sale,  il pepe e il prezzemolo. Mescolate e amalgamate per bene gli ingredienti e poi formate delle polpettine tonde che passerete nel pangrattato. Una volta che avete impanato tutte le polpette di melanzane friggetele.Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio  e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.

Il Molino Chiavazza & i tre manici di scopa

sono molto lieta di presentarvi la Mia Prima collaborazione con:

Il Molino Chiavazza :Specialisti del Frumento dal 1955.

 Nel pacco inviatomi  dall'azienta  ho trovato  le Farine Classiche :

-  Farina "00" grano tenero;

-Farina Integrale di grano tenero;

- La Semola di grano duro;

-Miscela per " Pane Casereccio";

- Farina "00" di grano tenero "Antigrumi";

- Farina "0" Manitoba;

- Couscous.

 ringrazio l'azienda per i prodotti e per la fiducia data a me  e ai miei Blog.

pasta alla gricia o cacio e pepe

Scoperta  solo  da qualche anno  grazie a pareti e amici laziali precisamente di Rieti. E' diventato uno dei miei piatti favoriti il piatto salva pranzo e  tasche dello studente! Io e mia cugina durante i nostri inverni aquilani  ne mangiavamo in quantità industraili , insieme alla minestra di  lenticchie!

ingredienti:
400 gr di ditalini rigati / paternoster
250 gr di guanciale
100 gr pecorino romano
 saleqb
pepe qb

 preparazione:
 Per prima far cuocere la pasta in acqua salata, ma no troppo salata perchè il guanciale e il pecorino sono molto saporiti. Intanto tagliare a cubetti o a listarelle il guanciale e metterlo su una padella calda antiaderente, non c'è bisogno di mettere olio perchè il guanciale  toglierà un delizioso  sughino. Prendere un po' di acqua di cottura della pasta e aggiungerla al guanciale. scolare la pasta e  incorporarla  al guanciale  aggiungere il pecorino  e far saltare tutto. se dovesse risultare  troppo  asciutta aggiungere un altro po' di acqua di cottura. impiattare e  spolverizzare ogni piatto con pecorino e  pepe.